Ностальгія... у рідній країні

У Києві відкрився новий ресторан-музей українського побуту з історичними рецептами національних страв та дещо загальною назвою — «Шинок». Заклад розрахований аж на 300 місць, що, за словами співвласника мережі ресторанів «Світова карта» Бені Голані, є вже справжнім європейським показником. Однак для нинішнього вітчизняного ринку ресторанів загалом така кількість місць, як запевняють самі підприємці-ресторатори, — крапля в морі. Вони висловлюють думку, що українцям нині замало хороших ресторанів, рестораторам же для відкриття подібних закладів не вистачає кваліфікованих кадрів...

Як зазначає Голані, у такому районі, як Печерський, має бути як мінімум 10 тисяч ресторанних місць, а є лише кілька тисяч... «У країні катастрофічний кадровий голод!» — підтримує свого партнера по бізнесу інший співвласник «Світової карти» Геннадій Мєдвєдєв. За словами ресторатора, у зв’язку із цим конкуренція на ринку дуже велика... Не випромінюють ентузіазму підприємці й із приводу великого напливу туристів у 2012 році. Керуючись досвідом проведення Євробачення в Україні, вони стверджують, що це не стане потужним поштовхом для ресторанного бізнесу. «Великий футбол триває дуже короткий відрізок часу, тому робити якісь спеціальні проекти для нас не вигідно...», — лаконічно коментує свої плани щодо Євро-2012 Геннадій Мєдвєдєв.

Утім, ресторанний бізнес України все ж не стоїть на місці. «Якщо порівнювати те, що було 10—12 років тому, і що є сьогодні, то зміни в кухні разючі... Ринок розвивається, — зазначає Бені Голані й пояснює нюанси: — Маленькі ресторани сьогодні просто фізично не можуть сплачувати такі високі арендні ставки. Виходить, що треба збільшувати обороти, мінімізувати витрати, щоб була якась економічна доцільність».

Однак, незважаючи на всі негаразди, у підприємців все ж вистачає коштів на нові проекти, до того ж екзотичні. У ресторан-музей «Шинок» підприємці інвестували близько двох мільйонів доларів, хоча, як зізнаються, планували менше... Однак екзотика, нехай і національна, коштує недешево. А з 7 листопада, за словами Мєдвєдєва, відкриється ще один проект «Світової карти» — ресторан «ЦК» («Центральний Комітет»), де буде дух радянської ностальгії... Тож той, кому «на Русі було гарно жити» й у кого є хоч крапля ностальгії за радянським минулим, зможе дозволити собі його згадати за всіма правилами жанру...