Ностальгия... в родной стране

В Киеве открылся новый ресторан-музей украинского быта с историческими рецептами национальной пищи и несколько общим названием — «Шинок». Заведение рассчитано аж на 300 посадочных мест, что, по словам совладельца сети ресторанов «Мировая карта» Бени Голани, является уже настоящим европейским показателем. Однако для нынешнего отечественного рынка ресторанов в общем такое количество мест, как уверяют сами предприниматели-рестораторы, — капля в море. Они высказывают мнение, что для украинцев сейчас маловато хороших ресторанов, рестораторам же для открытия подобных заведений недостает квалифицированных кадров...

Как указывает Голани, в таком районе, как Печерский должно быть, как минимум, 10 тысяч ресторанных мест, а есть только несколько тысяч... «В стране катастрофический кадровый голод!» — поддерживает своего партнера по бизнесу другой совладелец «Мировой карты» Геннадий Медведев. По словам ресторатора, в связи с этим конкуренция на рынке очень большая... Не излучают энтузиазма предприниматели и по поводу большого наплыва туристов в 2012 году. Руководствуясь опытом проведения Евровидения в Украине, они утверждают, что это не станет мощным «толчком» для ресторанного бизнеса. «Большой футбол идет очень короткий отрезок времени, поэтому делать какие-то специальные проекты для нас не выгодно...» — лаконично комментирует свои планы относительно Евро-2012 Геннадий Медведев.

Впрочем, ресторанный бизнес Украины все же не стоит на месте. «Если сравнивать то, что было 10—12 лет назад и что сегодня, то изменения в кухне разительные... Рынок развивается, — указывает Бени Голани, и объясняет нюансы, — маленькие рестораны сегодня просто физически не могут выплачивать такие высокие арендные ставки. Выходит, что нужно увеличивать обороты, минимизировать расходы, чтобы была какая-то экономическая целесообразность».

Однако, несмотря на все это, у предпринимателей все же хватает средств на новые проекты, к тому же экзотические. В ресторан-музей «Шинок» предприниматели инвестировали около двух миллионов долларов, хотя, как признаются, планировали меньше... Однако экзотика, пусть и национальная, стоит недешево. А с 7 ноября, по словам Медведева, откроется еще один новый проект «Мировой карты» — ресторан «ЦК» («Центральный комитет»), где будет дух советской ностальгии... Поэтому тот, кому «на Руси жилось хорошо» и у кого есть хоть капля ностальгии за советским прошлым, сможет позволить себе его вспомнить по всем правилам жанра...