Кулінарні таємниці легкості

Ресторан «Бельмондо» з приходом весни відновив своє меню, вдихнувши нове життя у вже звичні вуху гурмана французькі назви і представивши їх з погляду свого шеф-кухаря. А самі найменування, трохи обганяючи дегустацію страв, є своєрідним закличним чинником і мало не головним стимулом скуштувати і доторкнутися до цих французьких кулінарних пошуків.

Весняне меню Бельмондо — це легкі супи, салати і десерти. Чи то салат із восьминога з молодою картоплею, чи крем-суп із зеленого горошку — в них неодмінно відчутне дихання весни завдяки використанню свіжої зелені, приправ, овочів і інших весняних складників.

Цього разу у меню приділено особливе місце пісним стравам, адже зараз час великого посту і багато ресторацій, ідучи назустріч своїм гостям, прагнуть довести, що ваш раціон у піст, навіть при обмеженій дозволеній кількості продуктів, може бути вишуканим. Брускето з грибами, брускето з авокадо і томатом, салат із напівтушкованої спаржі і білих грибів, мікс-салат з буряком в імбирно-медовому соусі... А на десерт — яблучний мельфей із сухофруктів — нескладний у приготуванні, але як запевняють кухарі, з дуже вишуканим і тонким смаком. Ось це саме той список ексклюзивів від «Бельмондо».

Трохи ознайомивши наших читачів із головними сезонними тенденціями ресторації, мабуть, настав час детальніше зупиниться саме на рецептах від шефа ресторану «Бельмондо».

♦  АПЕЛЬСИНОВИЙ СОУС

Інгредієнти: 600 г апельсинів (повинно вийти 400 г апельсинового фрешу), 150 г цукру, 150 г вершкового масла,70 г оливи.

Приготування: цукор доводимо до кипіння, помішуючи додаємо апельсиновий фреш і вершкове масло, оливу, доводимо до загусання. Зберігати не більше 2-х днів у холодильнику.

♦ ОВОЧЕВИЙ ЖАРДІНЬЄР ІЗ ГРИБАМИ В КОКОСОВОМУ СОУСІ

Інгредієнти: 50 г грибів лисичок, 40 г печериць, 40 г моркви, 60 г картоплі, 60 г спаржевої квасолі, 30 г помідорів чері, 10 г зеленого горошку, 10 г цибулі шалот, 8 г кокосового молока.

Приготування: нарізуємо овочі дрібними кубиками і обсмажуємо на оливі, додаємо кокосове молоко, тушкуємо і наприкінці додаємо чері.

♦  БРУСКЕТА З ГРИБАМИ

Інгредієнти: 25 г мікс-салату, 25 г білих відварених грибів, 20 г свіжих печериць, 25 г грибів лисичок, 2 г соєвого соусу, 5 г лимонного соку, 2 г спецій, 7 г часнику, 2 г солі, 25 г оливи, 70 г багету.

Приготування: дрібними кубиками нарізуємо гриби, змішуємо їх із дрібно нарізаним часником обсмажуємо в оливі, з багета робимо грінки, на них викладаємо обсмажену масу.

♦  МІКС САЛАТІВ ІЗ БУРЯКОМ

Інгредієнти: 30 г помаранчі, 20 г авокадо, 30 г буряка, 30 г груші, 20 г помідорів чері, 20 г свіжого імбиру, 5 г кедрових горіхів, 10 г горіхової олії, 20 г медового соусу, 5 г базилікового соусу, сіль, спеції, 30 г мікс-салату.

Приготування: м’якоть помаранчі викладаємо на низ тарілки, соломкою нарізуємо авокадо, грушу, буряк, імбир і перемішуємо мікс-салатом, заправляємо медовим соусом, додаємо помідор чері

♦  МЕДОВИЙ СОУС

Інгредієнти: 50 г меду, 100 г соєвого соусу, 100 г кетчупу, 30 г соняшникової олії, часник, перець за смаком.

Приготування: на сковорідці прогріти соняшникову олію, додати соєвий соус, томатний кетчуп, мед і трохи цукру. Довести до кипіння. Зняти з вогню, додати часник, перець червоний або чорний за смаком. Дати настоятися.

♦  САЛАТ ІЗ ВОСЬМИНОГОМ І КАРТОПЛЕЮ

Інгредієнти : 50 г восьминога, 50 г молодої картоплі, 20 г сивід-салату, 20 г помідорів чері, 35 г мікс-салату, 15 г соусу «Діжон», 15 г медового соусу, 20 г базилікового соусу, 20 г соусу «Тер», кріп, базилік, сіль, спеції, кав’яр (ікра) летючої риби.

Приготування: обсмажуємо молоду картоплю, викладаємо на тарілку, наверх картоплі викладаємо восьминога з кав’яром летючої риби і соусом «Діжон», сивід-салат, прикрашаємо мікс-салатом.

♦  ЯБЛУЧНИЙ МЕЛЬФЕЙ

Інгредієнти: сухофрукти (інжир, курага, чорні родзинки, фініки) все по 30 г, 200 г червоного вина, 70 г меду, 1 ягода малини, 2-3 ягоди лохини і листя м’яти. Суміш для карамелізації яблука: 90 г білого вина, 60-70 г цукру.

Приготування: тушкуємо сухофрукти в червоному вині з медом, сухофрукти при цьому повинні карамелізуватися. Беремо яблуко голден, вичищаємо з нього серцевину і ріжемо його на три кружальця, карамелізуємо його аналогічно сухофруктам у білому вині з цукром.

Беремо перше кружальце яблука, викладаємо на нього сухофрукти, знову кружальце яблука, знову сухофрукти, знову яблуко і так для трьох кружалець яблука. Згори піраміди кладемо волоський горіх. Декоруємо однією ягодою свіжої малини, лохиною і м’ятою.