Кулинарные секреты легкости

Ресторан «Бельмондо» с приходом весны обновил свое меню, вдохнув новую жизнь в уже привычные для гурмана французские названия и представив их в видении своего шеф-повара. А сами наименования, немного обгоняя дегустацию блюд, являются своеобразным зазывающим фактором и чуть ли не главным стимулом попробовать и прикоснуться к этому французскому кулинарному изыску.

Весеннее меню «Бельмондо» — это легкие супы, салаты и десерты. Будь то салат из осьминога с молодой картошкой или крем-суп из зеленого горошка — в них непременно присутствует дыхание весны благодаря использованию свежей зелени, приправ, овощей и других весенних ингредиентов.

На этот раз в меню уделено особое место постным блюдам, ведь сейчас время большого поста, и многие рестораны, идя навстречу своим гостям, стремятся доказать, что ваш рацион в пост, даже при ограниченном дозволенном количестве продуктов, может быть изысканным. Брускетто с грибами, брускетто с авокадо и томатом, салат из притушенной спаржи и белых грибов, микс-салат со свеклой в имбирно-медовом соусе... А на десерт — яблочный мельфей из сухофруктов — несложный в приготовлении, но, как уверяют повара, с невероятно изысканным и тонким вкусом. Вот это именно тот список эксклюзивов от «Бельмондо».

Немного ознакомив наших читателей с главными сезонными тенденциями ресторана, наверное, пришло время более детально остановиться именно на рецептах от шеф-повара ресторана «Бельмондо».

♦  АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС

Ингредиенты: 600 г апельсинов (должно получится 400 г апельсинового фрэша), 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 70 г оливкового масла.

Приготовление: сахар доводим до кипения, помешивая добавляем апельсиновый фрэш и сливочное масло, оливковое масло, доводим до загустения. Хранить не более двух дней в холодильнике.

♦  ОВОЩНОЙ ЖАРДИНЬЕР С ГРИБАМИ В КОКОСОВОМ СОУСЕ

Ингредиенты: 50 г грибов лисичек, 40 г шампиньонов, 40 г моркови, 60 г картофеля, 60 г спаржевой фасоли, 30 г помидоров черри, 10 зеленого горошка, 10 г лука шалот, 8 г кокосового молока.

Приготовление: нарезаем овощи мелкими кубиками и обжариваем на оливковом масле, добавляем кокосовое молоко, протушиваем и в самом конце добавляем черри.

♦  БРУСКЕТТА С ГРИБАМИ

Ингредиенты: 25 г микс-салата, 25 г белых отварных грибов, 20 г свежих шампиньонов, 25 г грибов лисичек, 2 г соевого соуса, 5 г лимонного сока, 2 г специй, 7 г чеснока, 2 г соли, 25 г оливкового масла, 70 г багета.

Приготовление: мелкими кубиками нарезаем грибы, смешиваем их с мелко нарезанным чесноком, обжариваем на оливковом масле, из багета делаем гренки, на них выкладываем обжаренную массу.

♦ МИКС САЛАТОВ СО СВЕКЛОЙ

Ингредиенты: 30 г апельсина, 20 г авокадо, 30 г свеклы, 30 г груши, 20 г помидоров черри, 20 г свежего имбиря, 5 г кедровых орехов, 10 г орехового масла, 20 г медового соуса, 5 г базиликового соуса, соль, специи, 30 г микс-салата.

Приготовление: мякоть апельсина выкладываем на низ тарелки, соломкой нарезаем авокадо, грушу, свеклу, имбирь и перемешиваем микс-салатом, заправляем медовым соусом, добавляем помидор черри.

♦ МЕДОВЫЙ СОУС

Ингредиенты: 50 г меда, 100 г соевого соуса, 100 г кетчупа, 30 г подсолнечного масла, чеснок, перец по вкусу.

Приготовление: на сковородке прогреть подсолнечное масло, добавить соевый соус, томатный кетчуп, мед и немного сахара. Довести до кипения. Снять с огня, добавить чеснок, перец красный или черный по вкусу. Дать настояться.

♦  САЛАТ С ОСЬМИНОГОМ И КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты: 50 г осьминога, 50 г молодого картофеля, 20 г сивид-салата, 20 г помидоров черри, 35 г микс-салата, 15 г соуса «Дижон», 15 г медового соуса, 20 г базиликового соуса, 20 г соуса «Тер», укроп, базилик, соль, специи, икра летучей рыбы.

Приготовление: обжариваем молодой картофель, выкладываем на тарелку, сверху кладем осьминога с икрой летучей рыбы и соусом «Дижон», сивид-салат, украшаем микс-салатом.

♦ ЯБЛОЧНЫЙ МЕЛЬФЕЙ

Ингредиенты: сухофрукты (инжир, курага, черный изюм, финики) все по 30 г, 200 г красного вина, 70 г меда, 1 ягоду малины, 2-3 ягоды голубики и листья мяты. Смесь для карамелизации яблока: 90 г белого вина, 60-70 г сахара.

Приготовление: протушиваем сухофрукты в красном вине с медом, сухофрукты при этом должны карамелизироваться. Берем яблоко голден, вычищаем из него сердцевину и режем на три кружочка, карамелизируем его аналогично сухофруктам в белом вине с сахаром.

Берем первый кружок яблока, выкладываем на него сухофрукты, опять кружок яблока, опять сухофрукты, опять яблоко и так для трех кружков яблока. Наверх получившейся пирамиды выкладываем грецкий орех. Декорируем одной ягодой свежей малины, голубикой и мятой.