Американская кухня от TheStrandGrill

В рубрике «Суббота. Что готовим?» «День» уже знакомил свих читателей с разными кухнями мира: японской, тайской, французской, венгерской, болгарской. Так, постепенно продвигаясь по нашему континенту, мы расширяли географию предлагаемых блюд и их рецептов. Сегодня мы хотим познакомить тех, кто любит изучать кулинарные культуры мира, с рецептами американских поваров. И гида для своего путешествия мы выбрали, как нам кажется, наиболее достойного — это «Фермонт Гранд отель Киев» и его ресторан TheStrandGrill, расположенные в сердце исторического Подола столицы.

Отель принадлежит международному гостиничному оператору FairmontHotels&Resorts, который имеет свои представительства в Джайпуре (Индия), Манилах (Филиппины), а также в отелях знаменитой коллекции, самыми культовыми из которых являются в Лондоне — отель TheSavoy, в Нью-Йорке — ThePlaza, в Шанхае — FairmontPeaceHotel, в Королевстве Саудовская Аравия — MakkahClockRoyalTower.

Всего сеть Fairmont включает в себя более шестидесяти отелей по всему миру. В классических отелях, спроектированных с учетом местного культурного наследия, посетителей окружают заботой, а также обеспечивают исключительно приятными впечатлениями.

Что же помогает отелю держать марку, и какие кулинарные изюминки и открытия предлагают его повара в своем меню, а также многое другое поведал нам в своем комментарии директор департамента еды и напитков FairmontGrandHotelKyiv Джозеф Ли.

— Господин Ли, первый мой вопрос традиционно о инфраструктуре.

— Пятизвездочный FairmontGrandHotelKyiv открылся в марте 2012 года. В инфраструктуру отеля входят: SPA-салон с фитнес-залом, конференц-залы, бальный зал, а также один основной ресторан — TheStrandGrill, два бара: GrandCruChampagneBar и VintageCocktailBar, уникальный Атриум и лаунж-бар.

TheStrandGrill — это классический стейкхаус, т. е. ресторан, который специализируется на мясных блюдах, а именно — стейках. Главная особенность ресторана заключается в специальной технологии приготовления блюд-гриль. В зале ресторана установлена инновационная печь JosperGrill. Под воздействием высокой температуры происходит быстрое вытапливание жира, что делает мясные блюда менее калорийными. Технология приготовления предусматривает, что блюда получаются более нежными и изысканными. Среди фирменных блюд ресторана TheStrandGrill можно выбрать аппетитные стейки: Tenderlon, NewYorkStrip, Rib-eye.

— Что отличает ваш ресторан и ваши блюда от того, что представлено в других заведениях?

— В первую очередь ресторан TheStrandGrill отличается от других стейк-хаусов качеством мяса, которое используют при приготовлении стейков — это мясо ангуса (порода домашних быков), привезенное прямо из США. Его преимущество, по словам экспертов, состоит в особой нежности и мягкости. Именно поэтому специалисты в области кулинарии мясо ангуса считают идеальным выбором для стейков.

— А кто ваши повара? Они приглашены из-за границы?

— Мы с гордостью можем сказать, что в нашем ресторане вы отведаете самые необыкновенные и вкусные десерты от французского шеф-повара Кевина Паньера. И подобных десертов вы не найдете нигде в Киеве.

Для киевских гурманов мы предлагаем приобщиться к высокой кухне мишленовских поваров. В конце прошлого года, к примеру, в ресторане проводили «Дни высокой кухни», во время которых гости принимали участие в мастер-классах от именитых шеф-поваров или же наслаждались кулинарными шедеврами и атмосферой утонченности и уюта ресторана. Подобный проект мы планируем и в 2013 году, предоставляя возможность гостям познакомиться с кухнями народов мира.

— Ваше заведение довольно молодое. Есть ли у вас какие-то сложившиеся особенности организации праздников?

— В отеле существует служба, которая занимается организацией разного рода мероприятий: дни рождения, свадьбы, модные показы, презентации, конференции... Самая главная цель и миссия — превращать моменты в незабываемые впечатления для всех гостей.

— Какие планы вы строите на будущее?

— В декабре 2012-го ресторан TheStrandGrill получил награду HospitalityAwards как «Лучший ресторан отеля-2012». Для нас это стало огромной радостью и неожиданностью, поскольку ресторан, как и отель, открылся совсем недавно, но уже успел завоевать признание гостей. Мы рады, что труд и усилия, которые вложила вся команда для достижения высокого уровня, были оценены.

Поэтому мы продолжаем идти только вперед и завоевывать признание безупречным сервисом, кулинарными шедеврами и приятными событиями. Мы надеемся, что ресторан TheStrandGrill станет излюбленным местом наших гостей, куда хочется возвращаться снова и снова.

— Ваше видение современного ресторана?

— Современный ресторан должен быть уютным и комфортным, соответствовать всем мировым стандартам, иметь квалифицированный персонал, первоклассное обслуживание и, конечно же, кулинарные шедевры.

Напоследок — блюдо к праздничному столу от нашего собеседника

Десерт DarkForest

Ингредиенты:

Шоколадный мусс: молоко, сливки, яйцо, желток, сахар, желатин, шоколад черный.

Желе вишневое: вишня мороженая, сахар, желатин.

Глазурь: сливки, масло, шоколад.

Мороженое с карамелизированным какао: какао карамелизированное, молоко, сливки, сахар, яйца (желток).

Способ приготовления:

Шоколадный мусс. Довести до кипения сливки с молоком. Взбить яйца с сахаром. Добавить желатин в воду. Добавить смесь желтков и сахара в молоко и сливки, перемешать. Готовить при температуре 82 градуса. Добавить желатин и шоколад, охладить. Добавить сливки, перемешать.

Желе вишневое. Смешать мороженую вишню с сахаром, растворить в воде желатин. Вишневый соус проварить, смешать с желатином.

Глазурь. Смешать крем с маслом, довести до кипения. Добавить шоколад.

Мороженое с карамелизированным какао. Смешать сливки и молоко с карамелизированным какао, довести до кипения. Смешать сахар с желтками и добавить в охлажденную смесь. Поместить в холодильник на 12 часов.

Подача:

Выложить все на большую плоскую тарелку, украсив пищевым золотом или же шоколадной стружкой.