Букет из душицы

От лета у меня дома остался роскошный букет душицы. Сухие цветы, конечно, не имеют такой привлекательности, как свежие, но ценны другим. Они не только напоминают о теплой поре, но и очищают воздух, успокаивают, навевают приятные мысли. А еще лечат — сорви веточку душицы, выпей душистого чая — напоминает мне букет каждое утро.

В народной украинской традиции душица — символ материнской любви и здоровья. Провожая ребенка в дальний путь, мать давала ему в качестве оберега душицу, завернутую в вышитый рушник. Наши прабабушки и бабушки купали младенцев в отваре цветов душицы, чтобы те быстрее росли. А чтобы ребенок был здоровым, молодая мама ходила за душицей «три раза до восхода солнца», купала в этом зелье ребенка, а воду выливали на «три плоти, три дороги, три межі», — рассказывается в украинском фольклоре. — Девушки выращивали душицу вместе с чабрецом, мятой, мелиссой и другими благоухающими травами, а парни на праздник Ивана Купала обрызгивали отваром из душицы «от нечистой силы». Наши предки в давние времена считали душицу зельем, которое отгоняет злых духов, ее использовали против колдовства и чародейства.

УКРАШЕНИЕ ГОР

В Украине можно встретить несколько видов душицы, но самая распространенная из них известна под названием «душица обычная», — рассказывает биолог Мария САВЧУК. — В народе ее еще называют душицей, ладанкой. Греческое название растения Origanum в переводе означает «украшение гор», от слов «oros» — «гора», «ganos» — «украшение. Рассказ о душице встречается еще в трудах Гиппократа и Диоскоридоса, где речь идет о «блестящем растении, которое растет на холмах», потому что растение во время цветения действительно будто бы покрывает землю блестящим ковром. Прекрасное зрелище!

Душица растет по всей Украине, в смешанных и лиственных лесах, среди кустарников и на опушках. Биологи говорят, что у нее много обличий, потому что она и формой, и цветами, и листьями, и стеблями очень отличается, в зависимости от климата и состава почвы, на которых растет. Цветы могут быть розовыми или белыми, листья — зелеными или серо-зелеными, гладкими или покрытыми ворсинками, стебли — ползучими или прямыми... В дикой природе душица особенно роскошно цветет в климате Средиземноморья.

ФОТО ОКСАНЫ РАЛДУГИНОЙ

На состав эфирного масла и запах душицы влияет степень спелости растения и даже время, в которое она цветет. Чем южнее и теплее, тем масло более душистое и тем больше в ней витамина С, хотя душицу и так можно назвать чемпионом по содержанию этого витамина. Особенно много его в листьях растения, немного меньше — в цветах, гораздо меньше — в стеблях и семенах.

ВСЯ ДУШИЦА ИМЕЕТ ТОРГОВОЕ НАЗВАНИЕ «OREGANO»

Любимая многими специя орегано — это высушенные листья и цветки душицы. Благодаря приятному тонкому аромату и пряному, немного горьковатому вкусу, она возбуждает аппетит, придает особенной пикантности блюдам, способствует усвоению пищи. К слову, летом при приготовлении блюд используют и свежие листья душицы.

Как специи все разновидности душицы (орегано) специалисты разделяют по составу эфирного масла на тимольный (основной компонент тимол) и карвакрольный (основной компонент карвакрол) типы. Именно карвакрол дает душице жгучий вкуса.

Тимол еще имеет свойство оберегать напитки от скисания, потому в древности котомки с душицей опускали в квас или другой напиток и держали там часов десять. А еще наши предки обкуривали душицей молочные кувшины, чтобы молоко дольше оставалось свежим, добавляли ее при солении огурцов, помидоров, грибов. В Центральной Европе листьями душицы в давние времена улучшали вкус и хранение вареного мяса и домашних колбас.

Многие национальные кухни не могут обходиться без этой приправы. Без орегано нельзя приготовить такие знаменитые блюда, как итальянская пицца или греческий салат. Охотно используют приправу и современные украинцы для приготовления разнообразных блюд.

Эфирное масло растения используют не только в кулинарии, но и для изготовления парфюмерной и косметической продукции. И даже для получения красной, черной, оливковой красок. Для сохранения одежды от моли веточки душицы зашивают в марлевые мешочки и подвешивают в шкафу между одеждой. Это и спасает вещи от повреждений, и придает им приятный запах.

Растение, как и его дальние родственники — другие ароматные травы — хороший медонос, который привлекает пчел своими замечательными цветами и запахом.

МАТЕРИНСКИЙ ЦВЕТОК ЛЕЧИТ И ОБЕРЕГАЕТ

Душица издавна занимает главное место среди пряностей, но кроме оригинального вкуса и запаха она известна еще и многими лечебными свойствами. В первую очередь, конечно, благодаря эфирному маслу, а еще — большому количеству витамина С, дубильным веществам, флавоноидам и фитонцидам, которые благоприятно влияют на организм человека. В народной медицине растение используют во время лечения многих заболеваний.

Целебные свойства душицы описывал знаменитый персидский ученый и врач Ибн-Сина в своем трактате «Канон врачебной науки», который был основным учебником для изучения медицины во многих средневековых университетах. Он в частности писал, что все виды душицы выгоняют из организма ветры, рассасывают отеки и слизь, открывают закупорки, лечат «органы головы и питания».

Душица имеет противовоспалительные, желчегонные, мочегонные свойства, ее используют для профилактики и лечения заболеваний дыхательной системы, желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря, почек, неприятного запаха. Благодаря способности проникать глубоко в ткани, масло душицы помогает при гематомах, вывихах, растяжениях, болях в суставах.

Известно также, что растение имеет успокаивающее и тонизирующее действие, укрепляет нервную и иммунную систему. Его настойку применяют при расстройствах центральной нервной системы, неврозах, истерии, эпилепсии, бессоннице, подавленности. В этих случаях его не только принимают внутрь, но и обтирают тело отваром.

Душица в сочетании с чабрецом, полынью, мятой, бархатцами, ромашкой создают волшебный и неповторимый запах, который наполняет жилище уютом и покоем. Наши предки щепотки этих цветов клали по углам и в изголовье кровати. Без этой красоты люди не представляли жизнь, они берегли этот бесценный дар природы, а обычную душицу считали вовсе не обычной.