Авторское виденье весенних блюд

Приятно, когда наши старые герои рубрики «Суббота. Что готовим?» не забывают о нас и спешат поделиться своими новыми рецептами с почитателями нашей кулинарной странички. Сегодня — мой разговор с Богданом ТУРЧИНОМ, шеф-поваром французской кухни одного из столичных ресторанов. Богдан разработал новое сезонное меню и спешит поделиться им с нашими читателями.

В его рецептах много всевозможных салатов, легких приправ, да и сам процесс приготовления способствует тому, чтобы окончательный продукт не был перенасыщен жирами, а воспринимался как можно более «натурально», легко.

Как говорит Богдан, весенние блюда должны максимально обеспечить организм белком, витаминами и минералами, быть одновременно легкими и в меру калорийными, чтобы помочь организму пережить стресс, которому он подвергается в весенний период. Также в меню обязательно должны присутствовать сыр, нежирное мясо, рыба, птица, много овощей, фруктов и всевозможных видов зеленых салатов. Все перечисленные продукты относятся к низкокалорийным и не причиняют вреда организму в столь нелегкий для него период.

Чтобы оценить вкус этих авторских блюд, их нужно непременно попробовать и «День» предлагает вам несколько рецептов из кулинарной книги Богдана Турчина.

♦ ЛИСТЬЯ РУККОЛЫ С ТЕЛЯТИНОЙ, КЛУБНИКОЙ И АВОКАДО (порция 170 г)

Ингредиенты: 35 г листьев рукколы, 20 г соуса «Винегрет», 50 г вырезки телятины, 5 г соевого соуса, 15 г сыра Пармезан, 30 г авокадо, 35 г помидоров, 20 г клубники, 10 г кедровых орехов, 6 г бальзамического уксуса, соль специи по вкусу.

Технология приготовления: вырезку зачищаем от пленок, добавляем соль, перец, упаковываем в пленку, придаем форму рулета, замораживаем пять часов. На тарелку наливаем оливковое масло и соевый соус. Берем вырезку и нарезаем ее поперек тонкими кусками, выкладываем кусочки на тарелку, посыпаем сыром Пармезан и ставим запекаться под гриль на одну минуту.

Салат «Руккола» заправляем соусом «Винегрет», добавляем кедровые орешки, клубнику, авокадо и помидоры черри.

Весь микс выкладываем на запеченное мясо. Декорируем салат зеленью и бальзамическим уксусом (делаем легкие капли по периметру).

♦ СУП ПИСТУ (ПОРЦИЯ 250 г)

Ингредиенты: 20 г оливкового масла, 15 г лука шалот, 7 г чеснока, 40 г цуккини, 25 г спаржевой фасоли, 100 г томаты «Пилатти», 40 г помидоров черри, 10 г макарон «Орекьетте», 6 г базилика, 2 г кунжута, 2 г тимьяна, соль, специи по 1 г.

Технология приготовления: на оливковом масле обжарить лук (порей), чеснок, добавить порезанный кубиком цуккини, спаржевую фасоль, томаты пилатти и варить на маленьком огне в течении 10 минут. Макароны «Орекьетте» варить отдельно до полуготовности. В суп добавить эти же макароны, черри помидоры, свежий тимьян, мелко порубленный базилик, соль специи и довести до готовности. При подаче посыпать кунжутом.

♦ РУЛЕТ ИЗ ЛОСОСЯ

(порция 160/70/50 г)

Ингредиенты: 180 г филе лосося без кожи, 50 г мягкого козьего сыра, 15 г миндальных хлопьев, 15 г оливкового масла, 15 г сливочного масла, 5 г соевого соуса, 15 г апельсинового фрэша (1 апельсин), 15 г помидоров черри, 10 г икры летучей рыбы, 10 г листьев салата, 100 г аспарагуса (спаржа), 30 г сахара.

Технология приготовления: аспарагус почистить, припустить в кипящей воде, остудить, обжарить на сливочном масле с добавлением специй.

Соус: из одного апельсина выдавить свежий сок, добавить сахар, сливочное масло, поставить на огонь и выпаривать до консистенции соуса. В конце приготовления добавляем икру летучей рыбы.

Филе лосося разделить на равномерные три кусочка продолговатой формы, на каждый кусочек выложить козий сыр, завернуть рулетом, приправить перцем, сбрызнуть соевым соусом.

Форму смазать оливковым маслом, рулетики посыпать миндалем и поставить запекаться в пароконвертомат на 15—20 мин. при температуре 180 градусов.

Подача: на блюдо выкладываем подготовленный аспарагус, сверху выкладываем рулетики из лосося, поливаем соусом, декорируем листом салата, черри помидором и бальзамическим уксусом.

♦ ОВОЩНОЙ ГРАТЕН С СЫРОМ ТОФУ ПО ПРОВАНСКИ

Ингредиенты: 90 г баклажанов, 90 г цуккини, 100 г картофеля, 50 г аспрагуса, 40 г сыра тофу, 30 г оливкового масла, 11 г пшеничной муки, 100 г томатов «Пилатти», соль, специи, 2 г лука шнитт, 5 г листьев салата.

Технология приготовления: баклажаны и цуккини нарезаем кольцами. Картофель предварительно отварить, почистить, нарезать кольцами, обжарить вместе с баклажанами и цуккини до золотистой корочки на оливковом масле, аспарагус зачистить, отварить 2—3 минуты, сыр тофу запанировать в муке, обжарить на оливковом масле до румяной корочки, томаты пилатти измельчить в блендере, добавить соль, специи.

Баклажаны, цуккини, картофель выложить поочередно на тарелку. Сверху поместить жаренный сыр тофу, затем аспарагус, полить соусом, декорировать луком шнитт и листом салата.