Котел, костер и Майдан

В огромном котле тушатся в масле и смальце лук, морковь и фарш. Скоро туда насыплют рис, и через пару часов будет плов. Выходцы из Ташкента — журналист Шавкад и повар Азим да еще несколько узбеков — таким способом решили поддержать Майдан. Здесь они уже полторы недели и планируют остаться до победы...

Очередь за чаем, который делают на Мальтийской кухне, всегда достаточно большая. В дни Вече она вообще может тянуться через весь Майдан. Еще бы! Все майдановцы называют именно этот чай самым вкусным. Виктория — художница из Ивано-Франковска, которая делает напиток, рецепт  напитка не раскрывает, а самой главной составляющей называет «кусочки любви». Кроме них, обязательные компоненты чая — лимон и имбирь, если есть травы или варенье, немного добавляют и их. Чайные листья или пакетики сначала заваривают в небольших чайниках, потом выливают в термосы по 25 и 40 литров (таких сосудов на кухне шесть), обязательно настаивают напиток несколько минут. «Мы ежедневно готовим 50 термосов чая, — рассказывает еще один волонтер Мальтийской кухни — механик Михаил из Ивано-Франковска. — Это более 3000 литров воды, 70 килограммов сахара, 50 килограммов лимонов. Имбирь не взвешиваем. Режем его кубиками и добавляем жменю в каждый термос».

Бывший моряк Анатолий — из Севастополя. Он видел с палубы корабля едва не полмира. Теперь готовит на Майдане евроборщ. «Борщ украинский, но дух — европейский», — улыбается мужчина.

На столитровый котел идет приблизительно 12 килограммов разного мяса, 30 килограммов картофеля, по 6 кило моркови, лука и свеклы и больше ведра капусты. Зажарку  Анатолий делает на сале, масла добавляет совсем немного — чтобы не пригорело. Когда зажарка готова, ее заливают томатной пастой, разведенной водой, доводят до кипения и выливают в котел. Туда же бросают килограмм соли, перец, петрушку и целую упаковку лаврового листа.

ЧАЙ ЗДЕСЬ ПОЛЬЗУЕТСЯ ОСОБОЙ ПОПУЛЯРНОСТЬЮ И ЛЮБОВЬЮ. ЭТОТ НАПИТОК НА ГЛАВНОЙ ПЛОЩАДИ СТРАНЫ ГОТОВЯТ ПО ДЕСЯТКУ РАЗЛИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ — И С ИМБИРЕМ, И С ЯБЛОКОМ, С АПЕЛЬСИНАМИ, НА ТРАВАХ... / ФОТО АРТЕМА СЛИПАЧУКА / «День»

Ежедневно Анатолий варит по два-три котла евроборща, на выходные — по пять-шесть. Кроме того, кухня Киевского культурного трибунала, где волонтерит мужчина, готова предложить суп-харчо. Правда, его рецепт севастополец называет конфиденциальной информацией. На кухне  Анатолию помогают шесть волонтеров.

Кухни занятых зданий — Октябрьского дворца, Украинского дома и Дома профсоюзов — готовят «стандартные» первые и вторые блюда и бутерброды. Однако в Доме профсоюзов гордятся своими сладкими пирожными. «У нас было много меда, и мы понимали, что весь его на чай не используешь. Так начали делать сладкие пирожные: хлеб мажем медом, посыпаем измельченными грецкими орехами и кладем по кусочку яблока и лимона», — рассказывает Елена, рабочая из Херсона, которая исполняет обязанности старшей на кухне.

В «афганском» городке шеф-повара — работницы из Славуты Екатерина и Елена. Женщины признаются: за приготовлением блюд дохнуть некогда. Ежедневно женщины варят первое и два вторых блюда. Из самых популярных — рассольник. Его варят на любом мясе, с картофелем и перловкой, а огурец трут на терку. Также в суп кладут сырую морковь и лук, добавляют разные приправы и немного майонеза перед тем, как снять с плиты.

ЕЩЕ ОДНА «ФИШКА» МАЙДАНА — ВСЕГДА БОЛЬШИЕ ПОРЦИИ. ЗДЕСЬ ЕСЛИ УЖЕ УГОЩАЮТ, ТО ЩЕДРО / ФОТО НИКОЛАЯ ТИМЧЕНКО / «День»

Готовят здесь и разные каши, тушат картофель с мясом, делают котлеты. Вместо панировочных сухарей добавляют в фарш манную крупу. Благодаря крупе котлеты становятся пышнее. Мужчины едят и нахваливают, радуется  Екатерина.

Ежедневно на приготовление первых и вторых блюд женщины используют более 20 килограммов крупы и около 10 килограммов мяса. Их выдают на складе Дома профсоюзов. Консервация же к гарниру — почти вся домашняя. «Каждый, кто едет на Майдан, пытается что-то везти: маринованные огурцы или помидоры, тушенку», — рассказывает  Екатерина.

Строитель Михаил из Закарпатья разнообразит меню Майдана бограчем — венгерским блюдом. Сначала он тушит разные виды мяса, сало, лук и морковь, добавляет специи, напоследок  кладет в котел порезанный картофель и заливает его небольшим количеством воды. Варить нужно до тех пор, пока картофель немного не разварится. В конце добавляется черный и красный молотый перец. Готовится бограч где-то четыре часа. Михаил рецепта не жалеет, но говорит, что киевляне, которым его давал, жаловались, что у них блюдо вышло не таким вкусным, как здесь. «Но для него нужен один секретный ингредиент — душа, — улыбается мужчина, — а еще — котел, костер и Майдан».